Découpes, abats et sous produits de porc congelés pour tous les usages
Pour répondre à la demande de nos clients, nous exportons des morceaux et des sous-produits de porc. Nous proposons une large sélection de morceaux et d’abats adaptés à diverses applications. Naturellement riches en protéines de haute qualité et en vitamines essentielles, les produits porcins sont appréciés aussi bien dans les cuisines traditionnelles qu’internationales, ainsi que dans des usages agro-industriels tels que la nourriture pour animaux de compagnie, la production de gélatine, les engrais organiques, le biogaz, et bien plus encore. Cela vous permet de maximiser la valeur du produit tout en contribuant à des solutions durables et innovantes.
Nous livrons principalement des produits congelés à -18°C, garantissant une conservation fiable et un transport sûr sur de longues distances.
Remarque : les photos et descriptions des produits sur le site sont des références générales. Nous vous fournissons des spécifications détaillées et des photos pour chaque site de production spécifique, en fonction des disponibilités actuelles.
Diaphragme de Porc
Également appelé Hampe de porc, le diaphragme est un muscle mince et plat situé entre les côtes et la cavité abdominale. Ce morceau est riche en saveur, offrant un goût prononcé proche du bœuf, ce qui le rend idéal pour le gril, le sauté ou la marinade. En raison de sa texture, il est souvent tranché finement à contre-fibre afin de garantir sa tendreté.
Très apprécié des chefs recherchant des saveurs umami intenses, le diaphragme de porc est parfait pour des recettes internationales, notamment les fajitas, les sautés asiatiques et les plats de barbecue.
Estomac de Porc
L’estomac est une délicatesse dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il est couramment utilisé dans les soupes, ragoûts et plats braisés, où sa texture ferme devient tendre après une cuisson lente.
L’estomac de porc est soigneusement nettoyé puis congelé, prêt à être cuisiné. Il est apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients environnants, ce qui en fait un ingrédient incontournable des repas riches et réconfortants.
Sternum de Porc
Le sternum de porc est une partie riche en cartilage provenant de la zone de la poitrine. Il est souvent utilisé dans les soupes et les plats braisés, où il apporte une texture particulière et une saveur de viande intense, surtout après une cuisson lente.
Apprécié dans les cuisines qui valorisent l’ensemble de l’animal, le sternum de porc est idéal pour préparer des bouillons riches en gélatine et des recettes rustiques au goût authentique.
Côti de Porc
Les côtis de porc sont de petites sections savoureuses découpées à partir des spare ribs ou des bouts de côtes. Ils sont charnus et se prêtent particulièrement bien au grill, à la cuisson au four ou au rôti lent avec marinades. Les côtis sont parfaits pour préparer des amuse-bouches, des plats conviviaux à partager ou des recettes traditionnelles de barbecue.
Bardière de Porc
La bardière de porc est une couche de graisse de haute qualité, prélevée sur le dos de l’animal, réputée pour sa texture lisse et sa saveur douce. Il est couramment utilisé pour produire du saindoux, enrichir les saucisses ou servir d’enveloppe protectrice pour les rôtis et terrines. En pâtisserie, il apporte du moelleux et de la légèreté aux préparations. Le gras de dos est un ingrédient essentiel aussi bien dans les pratiques culinaires traditionnelles que modernes, apprécié pour son rendement et sa grande polyvalence.
Gras Dur de Porc
Le gras dur de porc est un ingrédient polyvalent et indispensable dans la préparation de saucisses, pâtés et autres produits carnés transformés. Cette graisse brute peut être finement hachée ou coupée en dés, puis mélangée à de la viande maigre pour garantir le moelleux, la rétention des saveurs et une meilleure texture.
Il est également utilisé pour la fabrication de saindoux ou pour apporter de la richesse aux recettes traditionnelles. En charcuterie artisanale, le gras de découpe améliore la texture en bouche et la stabilité des produits affinés.
Gras mou (mouilles) de porc
Le gras mou de porc est idéal pour la fabrication de saindoux ou pour être incorporé dans les saucisses et les plats mijotés. Il fond facilement et se mélange parfaitement avec les viandes maigres afin d’assurer un résultat moelleux et tendre.
Particulièrement utilisé en charcuterie et dans les recettes traditionnelles, le gras doux apporte de la saveur et améliore la texture en bouche grâce à sa richesse en matière grasse.
Masques de porc
Les masques de porc associent la peau, la viande maigre et la graisse naturelle, offrant à la fois saveur et fonctionnalité. Riches en collagène, ils sont idéaux pour les plats mijotés, les terrines ou les aspics, où la gélatine et la texture sont particulièrement appréciées.
Au-delà de l’usage culinaire, ils sont également valorisés dans l’industrie alimentaire et pour des applications agroalimentaires telles que la petfood ou la production de gélatine.
Pieds de porc
Les pieds de porc, ou trotters, sont riches en collagène et utilisés pour apporter du corps et de la profondeur aux bouillons, ragoûts et soupes. Ils sont généralement mijotés longuement afin d’en extraire la gélatine, donnant ainsi des bouillons riches et veloutés.
Également appréciés rôtis ou braisés, les pieds de porc sont un élément clé de nombreuses cuisines traditionnelles, recherchés à la fois pour leur saveur et pour la texture qu’ils apportent aux plats conviviaux et réconfortants
Cœurs de porc
Les cœurs de porc sont des abats maigres à la texture dense et à la saveur légèrement giboyeuse. Riches en protéines, en fer et en nutriments essentiels, ils constituent un choix nutritif pour les consommateurs soucieux de leur alimentation.
Ils peuvent être grillés, braisés ou longuement mijotés, et figurent souvent dans des plats traditionnels ou des brochettes. Lorsqu’ils sont bien marinés et cuits correctement, les cœurs de porc deviennent tendres et savoureux, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des recettes originales et des préparations gastronomiques.
Foie de Porc
Les foies de porc sont des abats riches en nutriments, particulièrement en fer, en vitamines A et B12, ainsi qu’en protéines de haute qualité. Ils sont couramment utilisés dans les terrines, pâtés, farces ou encore cuisinés à la poêle. Leur saveur marquée est sublimée par une cuisson douce et un assaisonnement adapté.
Très appréciés dans de nombreuses cuisines régionales prônant l’utilisation intégrale de l’animal, les foies de porc offrent à la fois une valeur culinaire et une valeur nutritionnelle remarquables.
Oreille de porc
Les oreilles de porc sont une découpe originale et savoureuse, offrant une combinaison de cartilage croquant et de tissu tendre. Elles sont couramment utilisées dans les cuisines asiatiques et européennes, où elles sont bouillies, braisées ou frites afin de mettre en valeur leur texture naturelle.
Elles sont idéales en apéritif, en salade, ou comme ingrédient dans des ragoûts et soupes. Leur richesse en collagène les rend également précieuses pour la préparation de bouillons et de plats riches en gélatine, apportant profondeur et structure au résultat final.
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