Découpes, abats et sous-produits de dinde congelés pour tous les usage
Nous proposons une large sélection de découpes et de sous-produits de dinde surgelés, incluant notamment la poitrine, les pilons, les ailes et les abats, présentés à titre d’exemples de notre gamme de produits. Naturellement maigre et riche en protéines, la viande de dinde est appréciée pour sa tendreté et sa polyvalence, tant dans les cuisines traditionnelles qu’internationales.
Cette liste n’est pas exhaustive — notre offre varie selon les disponibilités et les contrats en cours. Livrés à -18 °C, les produits de dinde conviennent parfaitement au transport longue distance et garantissent un approvisionnement régulier pour les importateurs, les transformateurs et l’industrie alimentaire.
Pilon de dinde
Le pilon de dinde est une découpe charnue et riche en protéines, prélevée sur la partie inférieure de la patte de l’animal. Il offre une saveur authentique et prononcée de dinde, tout en conservant son moelleux et sa texture à la cuisson. Traditionnellement apprécié rôti ou grillé, il se prête aussi très bien aux marinades et aux cuissons lentes pour une tendreté optimale.
Grâce à sa taille généreuse et à son caractère consistant, le pilon de dinde est idéal comme pièce maîtresse lors de repas familiaux, de services traiteurs ou d’occasions festives. Il s’adapte aussi bien aux cuisines traditionnelles que modernes, en combinant une viande maigre savoureuse et un goût satisfaisant.
Aile de dinde 2 phalanges
Les ailes de dinde 2 phalanges, également appelées prime wings, comprennent à la fois le manchon (drumette) et la partie médiane de l’aile. Cette découpe est appréciée pour sa saveur riche et sa viande juteuse. Elles se prêtent parfaitement à une cuisson au four, à la friture ou au grill, relevées de sauces et d’épices.
Leur os et leur peau apportent de la profondeur aux bouillons, tandis que la viande reste tendre et savoureuse. Très prisées par les chefs et les traiteurs, les ailes de dinde se distinguent par leur polyvalence — idéales en apéritifs, en buffets ou comme repas riches en protéines.
Croupion de dinde
Les croupions de dinde sont une partie savoureuse et grasse située à l’arrière de l’animal. Souvent négligées, elles constituent pourtant un mets délicat dans de nombreuses cuisines traditionnelles à travers le monde. Lorsqu’elles sont mijotées, rôties ou braisées, leur forte teneur en graisse fond et parfume les plats d’une saveur profonde et gourmande.
Elles sont également appréciées pour leur richesse en collagène, ce qui en fait un ingrédient idéal pour enrichir ragoûts et bouillons. Les queues de dinde sont particulièrement populaires dans les cuisines des îles du Pacifique, des Caraïbes et du Sud des États-Unis.
Fouet de dinde
Les fouets de dinde, situés au bout de l’aile, sont principalement utilisées dans la préparation de bouillons ou de soupes. Bien qu’elles contiennent peu de viande, leurs os et leur peau libèrent une gélatine naturelle lorsqu’elles mijotent lentement, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les fonds et potages riches.
Elles peuvent également être frites ou rôties pour obtenir une texture croustillante, servies comme en-cas ou garniture. Leur intérêt culinaire réside dans leur capacité à enrichir la saveur et la texture des plats, qu’ils soient traditionnels ou gastronomiques.
Foie de dinde
Les foies de dinde sont riches en nutriments et contiennent une forte teneur en fer, en vitamine A et en protéines. Avec leur saveur prononcée et légèrement minérale, ils sont idéaux pour la préparation de pâtés, mousses, sauces ou farces. Sautés avec des oignons ou des épices, ils peuvent être servis comme accompagnement raffiné ou en entrée. En charcuterie ou dans la cuisine traditionnelle, les foies de dinde apportent un équilibre délicat entre onctuosité et intensité de goût. Ils sont congelés pour garantir une fraîcheur optimale et prêts à être utilisés dans de nombreuses préparations culinaires.
Cœur de dinde
Les cœurs de dinde sont de petits organes fermes et riches en protéines, offrant une saveur douce et légèrement carnée. Ils sont particulièrement appréciés grillés, en brochettes ou mijotés, et figurent dans de nombreuses recettes traditionnelles à travers le monde. Bien préparés, ils restent tendres tout en conservant une légère mâche et absorbent parfaitement marinades et épices. Leur texture maigre et leur richesse nutritionnelle en font un choix sain et savoureux, idéal pour une cuisine « du nez à la queue » et les recettes authentiques.
Cou de dinde
Les cous de dinde sont des morceaux avec os, riches en tissu conjonctif et en collagène, parfaits pour la préparation de soupes, bouillons et plats mijotés. Lorsqu’ils cuisent lentement, le cartilage se décompose et libère une texture soyeuse ainsi qu’un goût profond et savoureux. Les cous de dinde peuvent également être rôtis ou mijotés dans une sauce pour des plats réconfortants traditionnels. Appréciés des chefs pour leur capacité à enrichir les sauces et fonds, ils sont idéaux pour créer des recettes nourrissantes et pleines de saveurs.
VSM de dinde (Viande Séparée Mécaniquement)
La VSM de dinde est une viande obtenue par séparation mécanique des chairs comestibles des os. Elle est maigre, économique et largement utilisée dans la fabrication de produits transformés tels que les saucisses, nuggets ou boulettes. Sa texture homogène et sa qualité constante en font un ingrédient idéal pour la production industrielle et la restauration. Riche en protéines, la VSM de dinde s’associe facilement aux épices et liants, offrant une performance fiable et un goût équilibré dans les préparations à valeur ajoutée.
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